8月5日は"ハッコー"の語呂合わせで「発酵の日」だそうです。連日の猛暑で食欲が減退気味の方も多いことでしょう。
　こんな時こそ発酵食品の出番です。味噌汁や納豆はすぐに手に入る発酵食品ですが、ちょっとした工夫でご自身の手で発酵食品を作ることができます。

１）塩麹
　一大ブームとなった塩麹。いまでは液状タイプも販売しているので、材料に塗るだけで塩麹食品を手作りできます。
　シャケの切り身の塩麹付けは定番ですが、塩麹はそれ以外の食材にも使える万能調味料。豚肩ロース肉や鶏胸肉などをひと味ちがった料理に変身させましょう。

　豚肉は厚切りのものを用意。塩麹を塗りつけてひと晩おいてから焼きます。水分が多く出る場合、筆者は紙タオルなどで随時吸い取ってカリッと焼き上げます。



　鶏胸肉も豚肉と同じように焼きます。また、胸肉を半分に切り開いて、中にハーブを詰めて紐で縛り、塩麹してラップでくるんで一晩寝かします。
　耐熱ボウルに入れて電子レンジで中まで加熱します。冷ましてカットすると、塩麹味の鶏ハムができあがり。

　夏は魚や肉は傷みやすい季節ですが、塩麹に漬けておけば数日間は長持ちします。（ただし塩麹は保存料ではありません）

２）塩レモン
　ざっくり切ったレモンと塩（塩はレモンの重さの１０～２０％）を混ぜ合わせます。煮沸消毒した蓋付きビンに入れて、毎日ビンを振り回して中を攪拌します。レモン液が出てきたら完成。



　塩麹と同じように使えます。特に鶏料理やハーブを使った魚料理との相性が抜群です。また、しょう油代わりの調味料としても使えます。

　これといってごちそうのない筆者の食卓ですが、このふたつの自家製調味料で、それなりにおいしいメニューを楽しんでいます。

　酷暑の続く日々ですが、発酵食品を積極的に摂取してこの夏を乗り切りましょう。（水田享介）

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■参考サイト

・「発酵日和」（万田発酵株式会社・ウェブメディア）
https://www.hakko-biyori.com/

・「発酵美食」（マルコメ株式会社・公式サイト内）
https://www.marukome.co.jp/marukome_omiso/hakkoubishoku/