不漁ニモマケズ１５００匹...大船渡
　全国有数のサンマの水揚げ量を誇る大船渡市の市民体育館で１７日、旬のサンマを無料で振る舞う「三陸大船渡さんままつり」が開かれ、来場者らが秋の味覚を堪能した。（中略）

　サンマは不漁が続いているが、まつりでは、大船渡魚市場で水揚げされたサンマ１５００匹が炭火焼きで振る舞われ、来場者が行列を作った。
（ヨミウリ・オンライン・地域・岩手 ２０１５年１０月１８日掲出）

　秋の味覚に欠かせないサンマ。脂（あぶら）ののったサンマは、軽く塩を振って炭火で焼いたのが一番ですね。
　パリッパリに焼けた皮に包まれた身は、程よい蒸し焼きになっており、脂の香ばしさとともに、腹わたの苦みがさらにうま味を引き出してくれます。付け合わせは大根おろしにスダチでしょうか。

　サンマの炭火焼きがおいしいのはわかっていますが、避けられない悩みもあります。はじけ飛ぶ脂とモクモク立ち登る煙です。屋外バーベキューならいざ知らず、家庭の台所ではとても焼く気になれません。

　ホイルに包んでガスコンロか蓋付きフライパンで焼く技もありますが、炭火焼きのあのおいしさにはかないません。

それならいっそのこと、オリーブオイルで煮込んでみてはいかが。（水）



サンマのオイル煮込み
１．サンマは頭と内臓をとる。
２．２つか３つにぶつ切りにして、塩こしょうする。
３．フライパンか鍋にニンニク、唐辛子を入れ、火を通す。サンマを敷き詰めて、オリーブオイルで煮込む。魚臭さが苦手な方は、フェンネル、ローズマリーを加える。
４．ふたをして１０分ほど煮込む。途中、片面に火が通ったらひっくりかえす。
５．煮込む際にトマトピューレを加えると、コクと甘みのあるひと味違った仕上がりになります。
６．同じレシピでサバ、イワシ、イカもおいしくいただけます。

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調理の参考レシピ
（レシピ提供：サッポロビール株式会社）
スペイン風おつまみ！ さんまのガーリックオイル煮

さんまのガーリックオイル煮・ケータイサイト