バジルとオリーブオイル、薬味を合わせたジェノベーゼはイタリアのジェノバが発祥と言われます。今回は薬味を入れないシンプルなバジルソースを紹介します。薬味がない分、あっさり味になりますが、スパゲティの具材にしたりパンに塗ったりと、いろんな用途に使えます。

　作り方は、新鮮なバジルの葉っぱさえあれば、ものすごくカンタンです。薬味を入れないので、長期保存もききます。大量に作って冷凍しておけば、冬でも薫り高いバジルソースが楽しめますよ。

【材料】
調理用ソースとして作る時は、材料は３つだけです。
１．生のバジルの葉
２．オリーブオイル
３．塩　ひとつまみ



お好みで以下の薬味を追加すると風味豊かなジェノベーゼになります。
４．ニンニク　一片
５．松の実、くるみ、カシューナッツなどのナッツ類
　（少し空炒りします）
６．パルミジャーノ・チーズ


【作り方】
１．生のバジルの葉をよく洗い、葉脈を引きはがすようにして二分割します。
２．フードプロセッサかすりばちで、ペーストにします。道具がないときは包丁で細かく刻んでもＯＫ。筆者はクロック＆サーク（タイの調理用具）を使っています。
　４、５、６の薬味はこのときに一緒にすり潰します。


３．ペースト状のバジルと塩を混ぜ合わせます。塩辛くしすぎない。
４．ふたのある瓶に入れて、空気が触れないところまでオリーブオイルを足します。



　あつあつのスパゲティやニョッキにのせるだけで、一品できあがり。

　ニンニクと唐辛子を炒めたところにバジルソースを投入するだけで、味は一段とよくなります。具材と一緒に炒めればバジルソースのバリエーションは無限に広がります。

【一緒に炒めるおすすめ食材】
・トマト
・マッシュルーム
・あさり、ホタテ、エビ、イカなど魚介類
・豚肉とピーマン
・鶏肉

【のせるだけでおいしくなる食材】
・ニョッキ
・フランスパン
・チーズ
・レタスなどのサラダ

　今日は何も作りたくないというとき、冷蔵庫にバジルソースがあると、本当に助かりますね。（水）