暑い夏を乗り切るには、
ブンチャ（Bun Cha）
でしょ。

　ブンチャとは、ベトナム北部の麺料理です。

　筆者はハノイを訪れた際には、必ずいいブンチャ専門店を探して、いつもおいしくいただいています。
　ブンチャとは何か。日本人のためにわかりやすく言うと、汁なしそうめんです。
　ただ、同じなのはそうめんであることだけ。

　タレも薬味も付け合わせもまったく違います。そして何より、雰囲気が違います。歩道のすみでプラスチックの小さな椅子に腰掛け、料理を待ちかねていると、炭火で豚肉を焼く香ばしい香りがただよってきます。目が覚めるような鮮やかな緑色の香草は、食欲をそそります。そしてブンチャの登場。ジューシーな豚肉とミント、そうめんのハーモニー。考えただけでよだれが垂れてきます。

腰をかがめながら食べるブンチャには、アジアでもここでしか味わえない麺料理の奥深さがあります。

　本場のブンチャを再現することは難しいですが、日本で手に入る食材で考えてみました。
【材料】
１．そうめん---ひとり一束
２．香　草---ミント、バジル、香菜、もしくはシソ
３．付け合わせ---豚肉、さつま揚げなどお好みで
４．つけ汁---そうめんのつゆにレモン汁、ニョクマム、砂糖、チリソース

【作り方】
１．そうめんはゆでて皿に盛りつける
２．香草は洗って刻む。香菜が苦手な方はシソだけでもよい
３．豚肉は肩ロースの薄切り。焼き肉のタレを付けて焼いておく
　　焼き肉以外にさつま揚げ、茹でたエビ、卵焼きなど何でも良い
４．つけ汁に１．２．３．を足して、いただきます

　ブンチャの味は、つけ汁も付け合わせもお店によって様々。これがブンチャとかんたんには断定できない料理です。日本のラーメンがつゆも麺も様々なように、多様な作り方が容認された料理なのです。



　本場のブンチャを紹介したサイトがありました。
「男のローカルひとり飯　第17 回 ブンチャー・気分チャチャ♪」
（ベトナム・スケッチ　２０１３年３月号）
http://www.vietnam-sketch.com/2013030417766

　暑気払いにぜひ、ブンチャをご賞味ください。（水）